真功夫

( 真功夫餐饮管理有限公司 )

真功夫餐饮管理有限公司,是中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌,坚持"营养还是蒸的好"的品牌定位,主营以蒸品为特色的中式快餐。1990年由公司创始人潘宇海先生在东莞长安创办,历经初创期、标准化运作期、品牌运作期、资本运作期,实现了由个体企业向现代化企业集团的飞跃。截止2014年3月,真功夫门店数量达570家,遍布全国40个城市。
企业全称:
真功夫餐饮管理有限公司
品牌名称:
真功夫
创始人:
潘宇海
经营范围:
中式快餐
企业口号:
"真功夫--蒸的营养专家"
外文名称:
Kungfu

目录

 

真功夫真功夫

简介

真功夫是知名的中式快餐品牌,主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭,其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店,1997年改名为“双种子”,04年改名为“真功夫”。至今已有16年发展历史。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新,把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上:蒸以岭南饮食的原盅蒸品为特色,发扬中华饮食“营养”优势,塑造“营养”为品牌核心价值。08年真功夫米饭销量突破5000万份,全国有500多家直营店,是直营店数最多,规模最大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。

公司名称:真功夫全球华人餐饮连锁年营业额:15亿(09年)\20亿(10年)
外文名称:Kungfu员工数:15000余名
成立时间:1994年销量:突破5000万份
公司性质:民营企业形象代表:“功夫龙”
总部地点:广东省东莞市长安镇功夫哲学:功夫不负有心人
公司口号:“真功夫——营养还是蒸的好”规模:中国最大的中式快餐连锁企业
经营范围:中式快餐店数:550多家

公司简介

真功夫在1997年自主研发电脑程控蒸汽柜,全球率先攻克中餐“标准化”难题,探索出中式快餐发展的新路,实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。

15年来,真功夫创建了中式快餐饮三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化,在品质、服务、清洁三个方面,全面与国际标准接轨。

自第一家餐厅起,真功夫一直主营米饭快餐。凭借在“标准化”上的精耕细作,真功夫从发源地东莞,先后进驻广州、深圳、上海、杭州、北京、沈阳、武汉、长沙等多个城市,成功走出了区域发展模式,成为首家全国连锁发展的中式快餐企业。

真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心,总占地面积42704平方米,负责所有餐厅的采购、加工与配送。在2006年,真功夫通过了HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证;在2008年,真功夫通过了ISO22000标准认证。

真功夫的飞速发展为社会提供了大量的就业机会,截止目前,在全国共有员工15000余名。一直以来,真功夫在员工培训上投入了大量人力和资金成本:最基层的员工每年接受不少于320小时的培训,餐厅的初级经理每年接受不少于328小时的培训,餐厅的中高级经理每年接受不少于350小时的培训,累计在培训上每年投入资金上千万。

真功夫坚持营养美味的米饭快餐定位,受到众多喜欢中式菜肴的顾客的喜爱。随着分店数量的增多,真功夫希望为更多关注健康、追求生活品质的城市白领们提供高品质的快餐服务。

品牌创建

现在,真功夫已经成为中国规模最大、发展最快的中式快餐连锁企业。而说到它的渊源,要从1994年说起。

两位刚刚20出头的广东小伙子蔡达标与潘宇海,在东莞长安镇霄边村107国道旁开设第一家餐厅,因为开在国道旁边,所以取名“168”蒸品店,主营中高档蒸饭、蒸汤和甜品。当时“168”蒸品店面积仅有70多平方米,餐厅只有4名员工,但俩人却认为,一定可以将生意做到的更大,做成中国的麦当劳。

如何吸引顾客在尝试后还能继续光顾?蒋志中及潘宇海下了很多功夫。他们重视做好餐厅的日常服务,并不断向顾客了解他们的看法和意见。俩人听顾客说哪里的蒸品很好吃,就一定赶去那些被餐馆、酒楼偷师学艺。

当时,香港货柜车司机经常去到东莞星级酒店吃饭,蔡达标及潘宇海俩人也去吃,吃完回来立即到厨房捣弄,尝试做出同样美味的食物。慢慢的,模仿做出来的菜品达到以假乱真的地步,最后,司机们夸奖为“比酒店的还好吃了!”。就这样,货柜车司机们纷纷不再去酒店吃饭了,都转到“168”蒸品店来用餐。这件事最终还引起了那家五星级酒店大厨的注意。有一天,好几个大厨们专程到这个70平方米的小店用餐,探个究竟。不过,双方并没有闹的不愉快,大厨们也很豪爽,品尝完后觉得确实不错,就没有再说什么意见,反而还给蔡达标董事长及潘宇海副董事长提了些出品的建议。

注重真材实料、出品美味营养,很快,“168”吸引了越来越多的回头客。每到中午,来此用餐的香港货柜司机络绎不绝,卡车停在国道上排成长龙,成为当地一时美谈。

1995年时,“168”蒸品店经过一年的发展已经开到第三家店,但是这时创始人蔡达标和潘宇海副董事长却暂停了继续开店,因为他们知道:单纯地多开几家分店并不是他们想要的结果。

在这期间,蔡达标借助华南理工大学科研力量,与华工教授共同研发了电脑程控蒸汽柜,一举解决了困扰中式快餐多年的标准化难题;同时,蔡达标广交朋友,结识了一批拥有快餐业先进管理经验、又对中式快餐事业抱有热忱的志同道合者,制订了7本从柜台到厨房的餐厅100多个岗位操作的岗位手册。

至此,从设备到管理,都实现了标准化后,两位创始人意识到,可以继续扩张开店了,而且,他们要把餐厅开到核心商圈。此时,“一路发”(168的谐音)的名称与目标顾客开始显得不协调。因为公司要面对的不再是国道公路上频繁经过的香港司机们,而是市镇居民们。

终于,两位创始人选择了“双种子”,寓意“种子萌芽,携手弘扬中华饮食文化”。这个LOGO看起来很象两颗小种子,它们的设计来源于中国易经中的阴阳符号,蔡达标对此有一个解释,他说,任何事物都有两面,互为补充,我们都要从不同角度去思考。

到2002年,“双种子”蒸品连锁餐厅的业绩已经表明企业自身在整个行业处于遥遥领先的优势地位,走出华南,迈向全国,成为了大家的共识。经过深入调研、探讨后,逐渐意识现在的市场已经不再是“酒香不怕巷子深”的年代了。在机缘巧合下,蔡达标与叶茂中策划公司在2003年开始了合作——花费400万元人民币为“双种子”蒸品连锁餐厅做品牌调研及品牌策划。

在对全国快餐市场进行详细调查后,叶茂中策划公司的服务小组认为,“双种子”品牌给人是一种朴实、亲切的农村、乡镇形象,不够现代感。建议换其它新品牌名,这个提议引起公司上下的很大震荡。因为,当时,“双种子”蒸品连锁餐厅已经在华南有了深厚的顾客基础,有些顾客已经把“双种子”亲切的称呼为他们家的饭堂。据了解,当时“双种子”的品牌价值至少在几千万以上。

但是,“双种子”企业领导团队是非常年轻的,他们过去就是靠不断学习和创新才赢得今天的成绩,同样,他们也不会轻易的放过每一个可能带他们走向更成功的新想法。所以,大家决定,先思考起个什么样的品牌名。此次“真功夫”的名字在机缘巧合下应运而生,并得到大多数人认同。

中国功夫在源远流长,威震世界,而且,中国人说一个人做事用功、用心,就会描述为“下了功夫”,有非常正面及积极的寓意。蔡达标对此也有自己的一番阐述:功夫不仅仅是一招一式、一拳一脚,它更是一种中国人不畏艰难、挑战自我的精神。

于是在2004年6月,公司在广州开了第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅,经市场测试,“真功夫”餐厅的营业额明显快速超过“双种子“餐厅。于是,深思熟虑后,新品牌“真功夫”开始全线启动,并创造出一个富有动感的人物造型作为Logo。公司希望顾客能在被时尚店面门头所吸引的同时,也能感受到“真功夫”在产品和服务上,都会“全情投入,用足功夫”。

之后,真功夫成功的在广州、深圳市场快速发展,新品牌的更换得到了消费者的好评。

2007年,真功夫引入了两家风投,分别是内资的联动投资和外资的今日资本,两家公司共给真功夫投入资金3亿元。

截至2014年8月1日,真功夫已经在全国北京、上海、广州和深圳等30多个城市开设了550家直营连锁餐厅。

有意思的一点,真功夫是中国快餐行业唯一一个从来没有开过加盟店的企业。

经营特点

真功夫最为世人耳熟能详的是:它在1997年研发出“真功夫电脑程控蒸汽柜”,提出“中餐要实现标准化,关键不在流程,而在设备”。同时它也是中国乃至全球第一个攻克了中餐标准化的世界难题的快餐企业,它首先探索出华人中餐发展的新路。

作为全球第一个实现中式快餐标准化的企业,真功夫在品质、服务、清洁完全与国际标准全面接轨,并建立起三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化。

它们分别为:通过将后勤与店面分离管理,摆脱“前店后厨”模式,保证了从选料、加工到配送等各道工序的标准化;通过独创电脑程控蒸汽柜,使烹饪过程同压、同时、同温,实现无需厨师、烹饪标准化;通过制定餐厅各级管理、各项工序、各种操作的标准及岗位流程,将餐厅操作有序且量化。

真功夫的飞速发展为社会提供了大量的就业机会,截止2007年底,在全国共有员工10000余名。在14年的发展历程中,真功夫不断投入资金、人力,给予员工多方面的培训,保证每年员工培训时间不少于320小时、餐厅初级经理每年不少于328小时、餐厅中高级经理每年不少于350小时。目前它在全国有华南、华东、华北三大后勤中心,其总占地面积42704平方米。

从第一家餐厅开始,真功夫就以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位,受到关注健康、忙碌生活的消费者喜爱与拥戴。围绕中国源远流长的“功夫文化”、“饮食文化”,真功夫希望继续致力于在中国及世界范围内,利用快餐连锁这种独特的商业模式,传播融现代与传统和谐并存的新中国文化。

目前真功夫提出了新的快速服务口号“30秒到手”,这点在整个快餐业,只有麦当劳和肯德基能达到这个水平。

企业文化

功夫哲学

功夫不负有心人

五年目标:成为中国中式快餐第一品牌

远景目标:成为全球十大餐饮企业

使命

丰富和发展人类餐饮文化

核心价值观

一切为了顾客

尊重个人

定义:

在人格平等的基础上尊重人与人之间的不同,发挥每个人的特长与潜能,实现个人与企业共同发展。

行为准则1

1) 以礼待人,并以平等的姿态主动沟通。

2) 尊重事实,在沟通中保持客观公正。

3) 建立信任,理解行为的深层次原因。

4) 换位思考,站在不同的立场来考虑问题。

5) 站在更高的角度和基于更长期的考虑,寻求个人与个人、组织与个人、团队与团队之间的利益结合点,形成共赢的策略与方案。

全情投入

定义:

在提高效能的基础上秉承职业化精神为公司尽职尽责,同时追求团队协作和共同事业成就。

行为准则2

1) 承担职责,坚决彻底执行职位要求。

2) 主动而为,积极提出工作创想并独立完成。

3) 承受压力,积极地寻求解决问题的办法。

4) 鼓舞团队士气,全身心投入奉献,并把握方向、注重效能。

5) 为公司利益顾大局而牺牲小我,决不推诿,拥抱责任。

深入调研

定义:

以解决问题为导向,注重深入调查研究并形成有效性行动方案,同时善于归纳总结成功规律。

行为准则3

1) 实事求是,调查才有发言权。

2) 调查结果要分析、判断,并得出初步的建设性结论或解决方案。

3) 分析工作中一些比较复杂的问题,提出有效的解决方案。

4) 调查研究有全局观,能围绕职责、流程考虑,并且达成职责、流程等的结果导向,形成行动计划、付诸实施。

5) 通过深入思考抓住事物的本质,善于总结规律,并形成模型,提高组织智商及知识管理水平,将企业经验转化为可复制传授的内容。

挑战卓越

定义:

在精益求精的基础上敢于对自己提出更高的标准,超越顾客及公司的期望,不断激发潜能成为优秀中的优秀。

行为准则4

1) 目标驱动,尽一切可能完成预先设定的工作目标。

2) 竞争驱动,在团队中一定要做得最好。

3) 带动竞争,善于学习同行,进行标杆管理。

4) 敢于明确提出更高的目标,并认为工作总是有可提升的空间,追求零缺陷。

5) 不断超越自我,设定更长远的成功目标,勇于走出自己的舒适圈,超越过

6) 去,并能承担风险,有在不确定环境中作决策的魄力及智慧。

友价值观

2012年4月潘宇海重新掌权后,趁着真功夫18周年的契机,重新提出了新的核心价值观:“一切为了顾客

价值观释义

顾客决定一切,我们既为外部顾客服务,也为内部顾客服务。

对外部顾客

在制定标准时,以创造“顾客价值”为出发点,以顾客需求为导向,重视顾客意见;在日常工作中,想顾客之所想,急顾客之所急,更好地满足顾客的预期。

对内部顾客

遵循“倒三角”服务理念,总裁,副总裁以及各层管理人员,站在到三角低端,运用自己的资源去帮助下属实现他们的目标,作为各职能员工,应该服务好自己的流程,满足价值流向的下游团队的需求,最终达成更好的业绩,和公司一起积极发展及成长。

核心价值观内涵

“顾客”是指“外部顾客”和“内部顾客”。

外部顾客指终端消费者、潜在顾客、供应商等

内部顾客指:业务部门、生产部门是职能部门的顾客;

普通员工是管理人员的顾客;流程下游方是管理上游方的顾客。

如何为顾客服务

为顾客服务包括“态度”和“行为”。

“态度”是指积极的与顾客沟通,聆听并重视顾客的需求;

“行为”是指快速回应顾客的需求,采取正确的措施让顾客满意;

外部顾客更关注服务态度,质量和速度;

内部顾客更关注制度、流程、效率。

服务的范围

基于本身的岗位职责,所有员工均应提供高质量、高效率的服务;

超出岗位职责时,接到顾客需求的员工,应该主动提供服务指引或建议;

职责界定不清时,接到顾客需求的员工,应注定发现服务机会点或报被上司,召集职责关联人员研讨对策;

以核心价值观作为我们一切工作的出饭点和标准。

经营之道

真功夫全球华人餐饮连锁,创立于1994年,至今已有18年发展历史。

真功夫是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业,它首次建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化。凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”,真功夫一举攻克整个中式快餐业的“标准化”难题,探索出了中式快餐发展的新路。

作为中国第一个实现中式快餐标准化的企业,“真功夫”在品质、服务、清洁等方面与国际标准全面接轨,目前已开至广州、北京、上海、深圳、杭州、苏州等城市,已经拥有几百家直营连锁餐厅,迅速发展成为中式快餐业的领导品牌。

三大标准化运营体系

真功夫标准化是后勤生产、烹制设备、餐厅员工操作三为一体的标准化体系,是真功夫企业核心竞争力的重要因素。

后勤生产标准化

真功夫以采购、加工、配送三大中心组成的后勤中心,保证了从选料、加工、配送等各道工序的标准化。

员工操作标准化

独立的运营手册和经营理念对员工工作和服务都进行了人性化的标准规范。

远景目标

五年目标:成为中式快餐第一品牌

远景目标:成为全球十大餐饮企业

2005年,真功夫提出了到2010年前成为中国中式快餐第一品牌的五年目标。为实现此目标,真功夫又制定出“到2007年开设250家直营店”的发展计划。2009年11月10日,真功夫分店数335家。

我们的最终目标是成为全球十大餐饮企业,弘扬中华民族的优秀文化。

品牌之道

真功夫全球华人餐饮连锁以“功夫不负有心人”的信念,传承中华美食5000年蒸文化,用特色蒸品演绎中华美食的营养精髓。经历十三载,好品质始终如一。

真功夫创始人蔡达标先生、潘宇海先生

真功夫全球华人餐饮连锁机构,由蔡达标先生、潘宇海先生创立,始于1994年,至今有15年历史。

作为中华饮食文化的传人,我们觉得:我们有责任、有义务去弘扬中华饮食文化,我们应该运用先进的管理模式将中华饮食文化推介到世界各地,丰富和发展人类餐饮文化。——蔡达标先生

“标”是一位奋发向上积极进取的少年,自幼喜欢英雄人物,后来受到电影“少林寺”的影响,着迷于中国博大精深的武术文化,更梦想成为一个武艺超群的武术家,并且向世界弘扬中国的功夫文化,让世人都能身体强健,奋发向上。

“海”出生在一个精通烹饪的家庭,是一个天生的美食迷,喜欢跟海内外的名厨切磋和交流,曾经走遍神州大江南北以及世界各地,尝尽天下美食,发现中国“蒸”的烹饪方法和饮食文化十分独特,是烹饪方法中最能保持食物营养的一种,“海”的梦想,是将中国蒸的饮食文化发扬光大,让世人都能品尝到营养美味的蒸制食物。

发展之道

1994年4月14日,“真功夫”的第一家创业店——“168”蒸品快餐店,在东莞长安镇霄边村107国道旁正式开业,主营蒸饭、蒸汤和甜品。

1994年11月份,“168”第二家蒸品快餐店开业。

1995年初,“168”第三家蒸品快餐店开业。

1997年,研发出“电脑程控蒸汽柜”,巧妙运用蒸汽实现烹饪过程的同压、同温、同时。此举攻克了全球的中餐“标准化”难题。

1997年,将“168”改名为“双种子”,11月16日,第一家“双种子”蒸品餐厅在东莞虎门镇开业,这也是全球第一家实现“标准化”的中式快餐餐厅。

1997年,开始建立员工训练制度。

1999年,制定出中国餐饮业内第一套《营运手册》(7本)。

1999年,“双种子”进入广州、深圳,走出了东莞。

2000年,投资5000万元在东莞长安建立了华南后勤中心。

2002年7月,公司创始人与高层领导自驾车考察了38个国内城市,此行促成了全国发展思路。

2003年4月,正式成立企业管理学院。

2004年,将“双种子”改为“真功夫”,6月19日,第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅在广州开业。

2005年12月24日,全国第100家直营连锁店在广州开业,首个突破中式快餐业直营店百店大关。

2006年1月,通过HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际标准认证。

2006年1月,董事长兼总裁蔡达标获得“中国连锁协会2005年度人物”奖项。

2006年3月,宣布坚决不做油炸食品,推广中餐健康烹调方法。

2006年4月25日,召开中国快餐营养与健康专题研讨会。

2006年6月,荣获中国烹饪协会评出的“2005年度中国快餐企业20强”,“真功夫”位居本土快餐品牌第一位。

2006年9月,两款饭类套餐(冬菇鸡腿肉饭套餐、台湾卤肉饭套餐)荣获中国烹饪协会评出的“2008北京奥运推荐食谱菜品展”金奖。

2006年10月,荣获中国烹饪协会评出的“中国快餐十佳品牌企业”称号。

2007年6月,董事长兼总裁蔡达标获得《中国企业家》“未来之星”奖项。

2007年8月,荣获“品牌中国金谱奖——中国餐饮行业年度十佳品牌”奖项。

2007年10月,获得由今日资本及联动资本联合投资的3亿元人民币风险资金。

2007年11月,荣获《城市画报》评出的“城市创意生活大赏BEST100”奖项。

2008年2月,通过ISO22000食品安全管理体系的国际标准认证。

2008年3月15日,真功夫开通全国客服热线400—600—9900。

2008年6月,真功夫为5?12地震捐款70多万人民币。

2008年9月,董事长兼总裁蔡达标获得2008年第四届中国最佳商业领袖创新人物奖及最佳中国经营者奖。

2008年12月20日,由《21世纪商业评论》、《21世纪经济报道》主办的第四届商界思想论坛及最佳商业模式颁奖盛典上,真功夫荣获2008最佳商业模式获奖企业十强。

2008年12月22日,宣布米饭快餐年销量突破5000万份,第300店正式开业,首创两项行业新高。

2009年1月,真功夫获得了由广东省市经贸委、广东省国家级酒家评定委员会指导,广东30个省、市饮食行业协会(商会)及广州日报社共同主办的“广东餐饮30年杰出品牌企业”奖项。

2009年4月,荣获由中国烹饪协会快餐专业委员会评选的“中国快餐最具影响力品牌”称号,名次位居中式快餐品牌之首。

2009年11月,真功夫亮度入选上海世博会餐饮服务供应商,并成为唯一一家入选的广东餐饮企业。

2009年11月,在中欧国际工商学院15周年杰出校友评选中,董事长兼总裁蔡达标先生荣获“商业新锐奖”。

2010年3月,由千龙网和法制晚报举行的,2009-2010年度北京人喜爱的消费品牌评选,真功夫被评为北京人喜爱的中式快餐。

2010年4月7日,中式快餐行业首所企业大学——真功夫米饭大学正式成立。

2010年4月,由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中,真功夫成为唯一入围快餐前五强的本土快餐品牌。

2010年6月24日,由中国社会科学院、中共广东省委宣传部、中共广东省直属机关工作委员会、广东省社会科学院、南方报业传媒集团共同主办的“2010年十大新粤商”评选活动中,真功夫作为唯一一家餐饮企业,跻身“2010年十大新粤商”行列。

真功夫排骨门

“我非常爱吃排骨饭,真功夫店我是常客,可是出了‘问题排骨’的事情,今后我可能不会再去了。现在我更愿意去大型超市买国产排骨带回家做。”家住朝阳区的马小姐在接受《中国联合商报》采访时难掩对真功夫的不信任。在采访过程中发现,和马小姐持相同态度的市民不在少数。

一石激起千层浪,舆论哗然,真功夫“问题排骨”到底是国外进口排骨还是违规来自国内市场依然成谜,但是由“问题排骨”引发连锁反应却搅动了国内排骨市场。“进口排骨质量受到质疑,但在目前最终调查结果还没有水落石出的情况下,这对国产排骨供应商来说是挑战与机遇并存。”宁夏食品科学技术学会副理事长潘泰安教授在接受《中国联合商报》采访时坦言。

真功夫“问题排骨”来源依然成谜

近日,媒体曝光真功夫内部会议资料,一批供应商提供的进口排骨质量频发的事实被揭露。从这份内部会议资料上看真功夫“问题排骨”分别由“苏州虹信国际贸易有限公司”和“佛山俭美冷冻食品有限公司”从美国、丹麦进口。

一份名为“虹信、俭美排骨问题质量报告”的真功夫内部小结显示,虹信去年9月1日至15日到货81139公斤,其中960公斤有质量问题;同期,俭美到货33416公斤其中578公斤有质量问题。从前年到去年10月的真功夫内部会议资料显示,进口排骨质量问题频发,“胶线残留”、夹杂异物及更严重的“入境货物检验检疫证明存在作假现象”等情况均有出现。

另据《南方日报》7月20日报道,近期广东和江苏两省的出入境检验检疫局展开调查工作,对辖区内的“佛山俭美”和“苏州虹信”公司进行调查也只是发现近一段时期的真功夫“问题排骨”并非直接由供应商从美国、丹麦进货。那么最近几年来的真功夫“问题排骨”事件频发时,排骨由何而来依然没有断定。

日前苏州虹信国际贸易有限公司企业法人高小方在接受媒体采访时,承认近期向真功夫提供的问题排骨是从市场购买的。据媒体报道称,真功夫另一供应商佛山俭美公司方面在接受监管部门调查时也表示采购的排骨并非直接进口购得。在广州从事连锁餐饮业的黎一冲(化名)分析,这两家供应商所谓的“进口排骨”有可能购自广州肉类批发市场,抑或走私而来。

从目前来看,真功夫“问题排骨”来源依然是雾里看花,但“进口排骨”俨然已被贴上了“问题排骨”的标签。

进口排骨遭受质疑

据报道,真功夫已承认“问题排骨”系从美国、丹麦进口。艾格农业分析师郭会勇在接受采访时表示,“问题排骨”来自国外进口是很可能的,一般说来,因为国外没有吃动物内脏和杂碎的习惯,而国内需求量却很大,所以进口排骨、鸡翅价格相对国内供应商提供的价格要低一些。“出口商提供的肋排价格在20元/公斤,国内肉商的价格在30/公斤左右,这里面的差价非常大。”山东金锣肉制品集团公司某地分厂的一位王姓经理这样告诉《中国联合商报》记者。

据知情人士透露,真功夫方面曾经考虑过与供应商终止合同但因为进口排骨较国产排骨有价格优势,加之对排骨需求的依赖,因此始终没有终止合同。《中国联合商报》7月21日致电真功夫广州总部公关部,对方以“已发表过新闻通稿,现在不便接受采访”为由拒绝接受采访。目前真功夫方面已进入“封口期”。

此前,真功夫副总裁兰刚在接受媒体采访时表示,这两家供应商出现问题之后,曾暂停供货,但目前已经恢复供货。这意味着,虹信和俭美目前仍是真功夫排骨的供应商。只不过进口排骨问题频发之后,兰刚表示:“新增了国内的供应商,花高价采购了国内的排骨,进口排骨的量少了一些。”

《中国联合商报》记者于7月20日傍晚7点左右在北京朝阳区一家真功夫门店走访时发现顾客与往日相比较少。从腾讯网目前的网络调查结果看,有八成网友认为“问题排骨”事件会对真功夫经营造成影响,同时七成网友选择今后不会去真功夫消费。

宁夏食品科学技术学会副理事长潘泰安表示:“虽然,从目前真功夫发表的声明看,进口排骨所占比例小于国产排骨,可是遭遇真功夫这轮危机,进口排骨在中国市场的名誉恐怕难保。”

国产排骨迎来机遇还是挑战?

目前真功夫“问题排骨”事件还没有水落石出,相关监管部门还没有给消费者最终明确答复。“不过从这次事件来看,国产排骨是否会被牵连依然是未知答案,但从目前的舆论形式看,无疑是利好国产排骨市场的。”上述山东金锣肉制品集团王姓经理告诉《中国联合商报》。

“本店排骨均是国产排骨,请放心食用!”记者在北京某排骨米饭小店看到,精明的业主在店门口贴出这样的广告,来打消消费者疑虑。小店老板告诉记者,前两天受真功夫“问题排骨”的影响,生意有些低落,可在门口贴上这样一个小广告后,生意好了许多。

据媒体报道,真功夫在“问题排骨”曝光后也增了国内的供应商,花高价大量采购了国内排骨。

“我们集团的排骨因为质量有保证,销量一直不错,当然因为真功夫事件,最近一段时间集团排骨销量是有明显增加。这个销量对我们国产排骨供应商来说无疑是个好消息。”上述山东金锣肉制品集团的王姓经理也告诉《中国联合商报》记者。

业内人士表示,这些迹象都表明排骨需求方对国产排骨的认可,从而带动了国产排骨市场。据宁夏食品科学技术学会副理事长潘泰安估计,面对真功夫“问题排骨”事件的影响,舆论对进口排骨的质疑,国产排骨市场将很可能迎来“春天”。

但业内人士表示,在目前真功夫“问题排骨”来源还没有水落石出的情况下,很难断定国产排骨市场未来走势,提前强调对国产排骨利好还为时尚早。

随着“问题排骨”调查的深入,专家提醒不论是进口排骨还是国产排骨,只有保证质量、监管部门及时把关,让消费者吃的放心才是王道。

产品介绍

新品介绍:娘酒鸡,红豆沙,蟹柳炖蛋 包子 营养早餐:肠粉套餐(香滑肠粉+热豆浆) 晨粥好滋味包点随心选 肠粉套餐(香滑肠粉+白粥) 优惠套餐:香汁排骨饭套餐 冬(香)菇鸡腿肉饭原盅蒸炖鸡套餐  原盅蒸饭:香汁排骨饭冬(香)菇鸡腿肉饭 冬(香)菇肉饼饭 配菜随心换:配汤多样选(海底椰瘦肉汤、花旗参竹丝鸡汤、茶树菇老鸭汤、菜干猪骨汤)饮品多样选(热/冻豆浆 绿豆沙热/冻奶茶 可乐)  汤粉米线:鸡肉粉瘦肉粉 紫菜鱼蛋粉 甜品小食:鲜奶炖蛋 香滑蒸蛋咖喱鱼丸 芋香糯米糍

真功夫开放后厨

真功夫厨房体验日活动昨日在北京大红门分店举行,消费者走进真功夫后厨,体验操作了真功夫厨房的主要烹饪工具----电脑程控蒸汽柜,参观了原料储存间、洗碗间等,对真功夫如何保证食材新鲜、出品健康做了深度了解。据真功夫相关负责人介绍,真功夫今年将在全国新开上百家店面,截至目前北京店面接近50家。

品牌动态

股权之争

刚刚度过25周年庆的连锁快餐品牌真功夫股权之争依旧没有结束。昨天,真功夫新老两任董事长再度通过媒体发声对决:真功夫前董事长蔡达标昨天发表声明称,他作为真功夫大股东,被真功夫现任董事长潘宇海及关联方剥夺了股东知情权,他认为自2011年3月以来真功夫召开的董事会以及做出的决议均非法无效。随后,真功夫现任董事长潘宇海即回应蔡达标。事实上,两位火药味十足的新旧董事长之前还曾是亲属关系,潘宇海的姐姐潘敏峰与蔡达标曾是夫妻。

真功夫前董事长蔡达标发表声明称,迄今他仍直接持有真功夫股权41.74%,间接持股8.26%。但自2011年3月刑事案件公开后,他被潘宇海及关联方剥夺了股东知情权,他委派的董事和董事长被拒。因此,他认为自2011年3月以来真功夫召开的全部董事会以及董事会做出的决议,包括法人及章程变更,均为非法无效。